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3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略



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底下是 3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略 的內容簡介





想開店或已開店的人,都需要這一本!

要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的!

更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。

造就500多家繁盛店的日本開店專家教你,

3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術,

一定會賺錢的餐飲店成功經營術!


一年當中,會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢,並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例,作者至今已經造就了五百多間繁盛店,它們既不追逐一時流行,也不隨波逐流。其中一家實際案例:

賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家

原本是一家牛排和漢堡排的專賣店,漢堡排固定走日式和義式風,牛排則提供各種不同的部位,有套餐也有組合餐,製造出選項豐富的菜色,導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後,採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店,單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。

第一次有人這樣教!

如果是以提高收益為主題的諮詢,他會採取特有的程序,設定三個月達到目標。以這套程序為本,用店家容易實行的方式,劃分為「三個月五步驟改造你的店」,只要按部就班跟著做和思考,就能讓你的店起死回生。

step1:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋!

step2:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步

step3:第二至第三個月──擬定作戰計畫

step4:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起

step5:第三個月──最後一步才著手招攬客人

本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說,即使是早就退燒的業種或業態,還是有店家的生意應接不暇。反之,即使是跟上潮流的業種或業態,店還是說倒就倒。換言之,問題不在有沒有能賺錢的業種或業態,而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此,讓我們成為懂得賺錢的人吧。

想要獲利,先改變你的腦袋!

無法獲利的原因,其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始,讓你的腦袋變成「獲利腦」。


×一開始就想著如何集客!

○「我的餐廳,是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」,營造這樣的魅力才是首要之務。

×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。

○務必改掉卸責的習性,正視自己的問題,否則不可能成為賺錢店。

×令人不知從何看起的菜單

○一家店最優秀的接待,就是菜單,必須具備三個要素:假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。

×想在「難賣的時段」提高營業額

○在顧客有需求的熱門時段多賣一點(減少錯失的生意機會),做到極限,反倒更能提高營業額。

×人人都可以開一家獲利的店

○90%的店家都不是繁盛店,跟著這本書裡的法則,成為僅僅10%的繁盛店就不難。

×踏入自己的店,往往陷入「賣方導向」的觀點

○多多思考「這只顧及商店的方便吧?」、「顧客是這麼想的吧?」,從顧客角度指出問題。

最後再強調一次:餐飲店必定繁盛的原則

重點在「出口戰略」,聚焦在來過店裡,以及目前在店裡的客人上:


?全體人員要竭盡全力,讓來到店裡的客人心滿意足地回去。

?客人走出店時,要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。

  • 譯者: 陳正芬
  • 出版社:常常生活文創

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/09/22
  • 語言:繁體中文


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萬國戲院將於4月8日落幕熄燈。 聯合報記者謝恩得/攝影
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嘉義縣大林鎮關閉近20年萬國戲院,6年前重新點燈,成為嘉義縣唯一能放映電影、辦活動戲院,但近來因消防問題,恐再度落幕,社區人士希望這次危機就是轉機。

位於台鐵大林火車站附近的大林鎮萬國戲院,民國57年開幕,曾經風光一時,後來因產業型態改變而沒落,於77年歇業,歷經過改建、轉營運卡拉OK,甚至遭遇過祝融,不過,懸掛「萬國戲院」四個大字的建築,依然屹立不搖,見證當地的輝煌與沒落。

7年前,萬國戲院在地方有志之士江明赫的號召下,喚起一群熱愛家鄉的鄉親,以及中正大學、南華大學學生、社區協會的投入,並順利取得地主樊豐正無償提供使用,且獲得第一筆補助恢復原本舊貌,於101年舉辦象徵戲院浴火重生的點燈儀式。

萬國戲院重生幕後推手江明赫說,後續在地方有志之士無償出錢出力努力下,加上申請經費挹注修復後,萬國戲院產生聚光的效果,甚至也獲得電視台青睞,在戲院內搭設場景拍攝戲劇,大大提升知名度。

江明赫也以萬國戲院為據點,串聯火車站周邊的泰成中藥文物館、十信眼鏡行等亮點,進行小旅行導覽活動,讓遊客看到不同樣貌的大林。

萬國戲院知名度提升後,許多民眾和社團都會慕名參訪,江明赫每個月都定期舉辦電影放映和小旅行導覽,大林鎮公所也曾在戲院辦表揚活動。

江明赫表示,萬國戲院沒有營利,全依靠志工出錢出力,目前面臨到大眾安全的「消防問題」無力解決,恐面臨再度關閉命運,所幸在嘉義縣政府協助下,嘉義縣文化觀光局的文化資產專家小組,日前已到戲院對於登錄歷史建築做初步審查。

江明赫指出,萬國戲院於8日舉辦落幕告別活動,在沒有出現改善契機下,戲院無限期停止開放,不過,大家都期望萬國戲院能通過歷史建築的審查,對戲院進行完整的調查與健診,以及後續協助,讓戲院持續成為大林的燈塔,為地方創造更多效益。



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